YOU CAN RUN !!!

やはり師匠は偉大だった･･･

サトワカ師匠のところで
「レンジで作るゆきひかりパウンドケーキ」が
発表されてからというもの、
ゆきひかりの在庫がたくさんあるのをいいことに
何度か作ってみたのですがなかなかうまくいかない。

師匠のところにお邪魔したりしていただいたりするたびに、
ちょこちょことアドバイスをいただいていたのですが、
ここへきてようやく
なんとか納得のいく出来になってきたような･･･

以下、資料映像です。







いままでに比べると
一番ゆる〜い生地の仕上がりになってます。

これまではヘラで表面をならすくらい
もったりしていたのですが、
今回は必要ないくらい「液体」でした。


前回との主な変更点は


・かぼちゃパウダー（クオカ）を2g→5gに変更
・タピオカ粉は2種類をブレンド
（クオカが10gで底をついたため残りは創健社で）
・開栓直後の米酢を使用


水は10g増しで170g、600Wで5分半チンしています。


仕上がりはこんな感じに。




チンした直後はやけにふくらんでいるので
こりゃダメかと思いましたが、
冷めてからスライスすると、
いままでとは比べものにならない
美しい断面が登場したので驚きました。

ゆきひかりケーキにありがちなもったり感も
ほとんど気にならないふわっとした食感に感動！


師匠のアドバイスどおり、
2g→5gにしたとたんにこうも出来栄えが違うとは！
と感激する反面、

この出来栄えの差は
タピオカ粉の違いも大きいような気がします。

今回、2種類を続けてボールにぶちこんだ関係上
痛感したのですが、タピオカ粉、
クオカと創健社だと全然粉の状態が違うのね〜

ゆきひかりも、メーカーによって
かなり粒子の状態が違うので、
うちはすっかりグルメライス旭川びいき。

師匠もグルメライス使用なので
オッケー、オッケーと思っていましたが、
タピオカ粉もこんなに違うとは思わなかった！

師匠、お手数おかけしてスミマセン！
はじめから創健社のタピオカ粉なら
もっとうまくいったのかも！

ゆきひかり、タピオカ粉、かぼちゃパウダーと、
メーカーによる粉の違いまでも計算に入れつつ
米粉レシピを開発する師匠はすごいな〜と
あらためて敬服した次第なのでした･･･。

なお、画像からも想像つくかと思いますが、
今回も型はずしには若干、苦戦。
とはいえこれまでとは
比べものにならないくらいスルッときました。


リ・ファリーヌに比べると
「誰でもできる」ようなレシピにするのが
難しいゆきひかりにあえて挑む師匠が好きです。

今日もおいしいレシピをありがとうございました！



なお、参考までに
これまでの師匠とのFAQを
勝手に追記にまとめさせていただきました。

追記を表示

こんなのできました。




なんか、ここ数日
便利グッズの紹介ばかりしているような(^ ^;

これ、間違って２つも買っちゃったんです。




その名も電子レンジ用目玉焼くん。

アレルギーっ子には一見縁のなさそうなグッズなのですが、
以前、しーばさんがこれでおいしそうなブッセを作っていた
のを覚えていたので、生協で見つけてすかさずゲット！

もちろん、恐ろしくて目玉焼きなんか作ってないんですけど、
これにこんなふうに




「まめさん式レンジケーキ」の生地を
丸みのある方に入れてフタをかぶせたら、
うちのレンジの場合は600Ｗで2分半チン！

見事な萩の月の出来上がり！

まめさんレシピのココアを
かぼちゃパウダーに替えて作ってみたのですが、
これ、パウダーなしで糖分ひかえめにしたら
プチハンバーガーもできそうよね。

ところでみなさん、萩の月って知ってます？

拝啓　ナオ様、焼いてみました。




前回記事のごはんdeケーキdeかぼちゃ炊飯器ケーキ、
（←どういうネーミングだ！？）
そのまま焼いてみたらこうなった、の図。

さすがにふくらまないだろう、との
ナオパティシエの予想を裏切り、
けっこうふくらんだぞ、こりゃ！
（えらく偏ったふくらみ方をしてるのが気になるが…）

油が入らないレシピなので、
焼きあがりの表面はちょっぴりカサカサしていて
いわばブッセ風？○屋万年堂のナボナ？
でも、それも時間をおくとしっとりとしてきます。

味はどうかって？







お・い・し・い…！！！



なるほどごはんdeケーキ、油分なしでも充分使えます。

なんじゃ、こりゃ？




答えはこちら。

ナオさんの「ごはんdeケーキde抹茶蒸しパン」、
レシピどおりの分量で、
抹茶パウダーがなかったので
代わりにかぼちゃパウダー使用、
うずら豆なしで作ってみることにしました。

こちら、ごはんdeケーキを利用して、
油分なしでできたレシピなのですが、
それでも1分ほど混ぜていると
ごはんdeらしくもったりした生地になってきます。

よしよし、次は
「型に入れて、強火の蒸し器で10〜13分蒸す」だな。


んんっ？


蒸し器ですか！？


う、うち、蒸し器ないんだよね〜〜。

シューマイ作る時にも蒸籠を使っているわが家。


蒸す＝蒸籠乾かすのが面倒。


うーん、困ったぞ(~ ~;


…というわけで、

毎度おなじみナショナル3合くんに
生地をぶちこんで炊いてみたらば
冒頭の画像になりました。はい。


これ、すっごくやわらかいんです！


やわらかすぎて、
勢いよく釜から出したら
すっかり崩れてしまいました…(= =;

でも、味は最高！

なるほど、ごはんdeケーキのもったり感がなく、
胃もたれしない感じ♪

オリジナルレシピよりは
あっさりした印象のやわらかい甘さがたまらない。

小躍りするほどふんわりな仕上がりでおいしいので、
今度はちゃんと型に入れて炊きたいと思いま〜す！
←あくまでも炊飯器か！？

しつこいですか？




ゆうあんみぃさん考案の豆乳クリームチーズ。

それを利用してのチーズケーキ作りに
ハマリまくっていた今日この頃なわけですが、
いよいよこれが決定版、かも。

今回、材料はこんな感じで。

<豆乳クリームチーズ>
豆乳　　　400g
レモン汁　大４
てんさいグラニュー糖　大２
↑豆乳クリームチーズの作り方は
ゆうあんみぃさんのレシピどおりです。
材料を約２倍にして作っています。
上記の分量で一晩眠らせ、
できた豆乳クリームチーズ208gを使用。

<タルト生地>
とうもろこし粉　　200g
A-1マーガリン 80g
メイプルシロップ 60g
はちみつ　　　　　 20g
↑タルト生地はこむぎこさんのマネッコで
サトワカさんのとうもろこし粉クッキーレシピを
使わせていただきました。
レシピの分量を1.5倍にして生地を作りました。




22cmのタルト型に生地を敷き、
フォークで穴を開けておきます。

豆乳クリームチーズ　　208g
砂糖　　　30g
A-1マーガリン　　20g
リ・ファリーヌ　 50g
ベーキングパウダー　小さじ１

豆乳入りホイップ（スジャータ） 200g

豆乳ホイップ以外の材料を
ハンドミキサーで均一に混ぜます。

続いて豆乳ホイップを泡立て器で泡立て、
両者を混ぜ合わせます。




用意してあったタルト型に生地を入れ、




180度のオーブンで焼くこと30分。






うっ、すっげ〜ヒビ割れ！



実はこれの前に、
「焼いてみたらぺしゃんこバージョン」も
作ってしまったもので、
なんとしてもふくらませようと
思いきり泡立ててベーキングパウダーも入れたら
こうなりました(^ ^;

焼いてる途中で生地がぶわぁ〜っと
2倍くらいまでふくれあがり、
焼きあがってからしゅるしゅる〜としぼんでいき、
冷蔵庫で冷やしたらこんな見事なヒビ割れが…。

う〜む、見栄えいまいち？

でも、味的には過去最高の出来！
とうもろこし粉クッキーの甘さとうまくマッチして、
まさしくこれはチーズケーキ！
なのに乳不使用！アンビリーバブル！！！

なお、できれば面倒くさいことはしたくない私のこと、
とうもろこし粉クッキーでタルト型、
こむぎこさんのおいしそうなベジチーズタルトを見て
マネッコしたい気持ちはやまやまなれど、
ひと手間かけずにすむのならそれにこしたことはない、
というのが本音のところ。

にもかかわらずタルト型を敷いてみたのは、
これの前の失敗で、中味だけ焼いたのでは
やわらかすぎてケーキの形を保てない、
というのがわかっていたからです。

でも、味はすごくおいしい！
タルト型に入れて焼けばなんとかなるかも、
と思って作ってみたのが今回のバージョンです。
狙いどおり、ケーキらしい形に切ることができましたが、
やわらかすぎるには違いない。
取扱いは要注意、であります(^ ^;

同様に、本来ズボラちゃんなので
泡立て器なんかも極力使わずにすませたいのですが、
この場合、やはり泡立てた方がケーキらしくなるようです。
泡立てないとペシャンコ。
かなり凹める結果が待っています。

なお、余った生地をついついちょびっと
なめてみたりしちゃうわけなのですが、
これ、粉ぬきで作って、そのまんま
冷やして食べてもおいしいと思います。

それに関しては、sizukuさんがおいしそうな
ストロベリーチーズケーキを作って証明ずみです♪

私自身は、つい、生豆乳が心配で
やっぱ火は通しておこう〜と思ってしまうのですが。

しかし、生ではないにしても
豆づくしなレシピには違いないですね〜(~ ~;

とってもおいしいのですが、
特別な日の特別なメニューとして
小出しに利用していきたいと思います。